#95: Ovis Molis

Ovis

Ovis Molis è un’espressione latina che significa “uova morbide“. La particolarità di questi biscotti ripieni di marmellata è che per l’impasto sono necessarie le uova sode, cosa che gli conferisce una consistenza totalmente diversa rispetto al classico frollino. Gli ingredienti che ho usato per farli sono:

  • 100 g di farina bianca
  • 100 g di burro
  • 50 g di fecola di patate
  • 50 g di zucchero a velo
  • 3 uova sode
  • 80 g di confettura di albicocche
  • 1 pizzico di sale

Cominciate preparando le uova sode. Se non lo sapete, dovrete farle bollire per 8 minuti esatti in acqua e poi raffreddarle di botto. Una volta raffreddate, togliete via il guscio, ma anche l’albume (che può essere mangiato a parte).

Uova sode

Mettete quindi insieme lo zucchero, la farina, la fecola e il sale, aggiungendo successivamente i tuorli sodi (setacciati) e, infine, il burro morbido. Impastate velocemente per ottenere un panetto piuttosto compatto, che dovrà riposare in frigo per almeno mezz’ora.

ImpastoCreate dei rotolini di circa 3 cm di diametro e tagliateli a pezzi dal peso di circa 15/20 g ciascuno.

Rotolini

Posizionate le pallotte di impasto su uno stampo ricoperto di carta forno e create un incavo non troppo profondo premendo al centro con il pollice.

Incavi

Riempite l’incavo con un cucchiaino di marmellata, poi infornate a 180 °C per circa 12/15 minuti.

Biscotti

Buon appetito! :)

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