#150: Frollini Salati alle Olive

FrolliniSalati

La pasticceria salata è un mondo tutto da scoprire per me. Ogni biscotto o dolcetto può essere trasformato nella sua versione salata variando pochissimi ingredienti, mentre la preparazione rimane praticamente la stessa e i frollini salati alle olive ne sono un esempio. Per prepararli, ho usato questi ingredienti:

  • 180 g di farina 00
  • 120 g di burro
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • 18 g di zucchero
  • 30 g di uova
  • 20 g di tuorli
  • 20 g di latte fresco
  • 2 g di sale
  • 50 g di paté d’olive

Montate il burro con il parmigiano grattugiato, lo zucchero e il sale, finché il composto non è ben amalgamato, poi aggiungete le uova, i tuorli e il latte miscelati assieme.

Impasto1

Aggiungete quindi la farina in due volte, poi lasciate andare finché non è tutto ben impastato (non deve impastare troppo, comunque, mi raccomando). Aiutatevi con una marisa per togliere l’impasto, molto denso e morbido, dai lati della planetaria, poi aggiungete il paté d’olive e impastatelo finché non è anch’esso ben amalgamato con tutto il resto.

Impasto2

Stendete un foglio di carta forno, poi usate una spatola per ottenere un rettangolo dallo spessore di 5/6 mm, che dovrete far riposare in frigo per almeno 12 ore, in modo tale che si asciughi e si indurisca.

Spalmata

Il giorno dopo (io l’ho preparato il pomeriggio del sabato per la domenica mattina), toglietelo dal frigo e con un coltello tagliate dei frollini rettangolari dalle dimensioni omogenee, che andrete poi a disporre su uno stampo ricoperto di carta forno. Dovrete essere molto rapidi, perché una volta fuori dal frigo, l’impasto tenderà a tornare morbido velocemente.

Taglio

Infornate a 160 °C in forno ventilato per 18/20 minuti.

Teglia

Metteteli a raffreddare sulla classica gratella, per poi servirli durante l’aperitivo o mangiarli come snack durante la giornata.

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Buon appetito! :)

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