#166: Paste di Meliga con Farina di Farro

Meliga

Le paste di meliga sono un biscotto tipico piemontese. Si potrebbe dire che si avvicinano molto alla pasta frolla come tipo di ingredienti e lavorazione. In questa mia versione ho sostituito la farina grezza, visto che non l’avevo in casa, con una farina di farro. Il risultato finale è stato un biscotto dalla grana più fine rispetto alla ricetta originale, ma comunque molto buono. Questi sono gli ingredienti che ho usato:

  • 200 g di farina di mais a grana fine
  • 200 g di farina di farro
  • 200 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 85 g di uova (1 uovo intero + 1 tuorlo)
  • 4 g di lievito per dolci
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 g di sale

Montate il burro e lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e infine tutte le polveri (farine, lievito, sale, vaniglia) precedentemente setacciate. Impastate finché il composto non è liscio e uniforme, poi mettete in frigo a riposare per un paio d’ore.

Impasto

Stendete l’impasto a uno spessore di 4/5 mm, poi servitevi di due coppapasta di dimensioni molto diverse per creare i biscotti: con quello più grande taglierete la forma principale, con quello più piccolo farete il buco nel mezzo. Disponeteli abbastanza distanti l’uno dall’altro (c’è il lievito nell’impasto, quindi aumenteranno di volume) sul classico stampo ricoperto di carta forno.

Sfoglia

Infornate in forno statico a 170 °C per circa 15 minuti, poi sfornateli e metteteli a raffreddare sulla classica gratella.

Forno

A questo punto mangiateli, magari come accompagnamento a un buon (come quello verde aromatizzato arancia e zenzero presente nella tazza visibile nelle foto di questa ricetta).

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Buon appetito! :)

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